Poulet fermier sauté au vinaigre et à la sauge du jardin
un poulet fermier savoureux acidulé juste ce qu’il faut et parfumé de la sauge du jardin
Equipment
- cocotte ou sauteuse
- un four
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux ou 6 cuisses
- 200 ml vinaigre de vin rouge bio et de qulité de préférence
- 3 - 4 gousses d’ail non épluchées
- 1,5 c. à soupe moutarde blanche (bombée)
- 1,5 c. à soupe concentré de tomates (bombée)
- 1-2 échalotes selon la taille
- 150 ml vin blanc sec
- 250 ml de crème allégée à 15%
- 30 gr beurre
- 1 c. à soupe huile neutre
- 5-6 gouttes sauce Worcestershire
- 200 ml eau
- 1 bouillon de volaille bio dégraissé sans sel
Instructions
- Découper le poulet en morceaux ou utiliser des cuisses de poulet fermier, ciseler finement les échalotes. Dans un bol mélanger la moutarde, le vin blanc et le concentré de tomate et réserver.
- Dans une cocotte bien chaude, verser un peu d’huile et le beurre. quand il est mousseux dorer les morceaux de poulet. Les assaisonner de sel et de poivre. Et rajouter les échalotes ciselées. Mélanger bien et laisser encore 1 mn (les échalotes ne doivent pas colorer). Verser l'eau et le vinaigre, les gousses d’ail non épluchées, 1 bouillon de volaille bio dégraissé sans sel ainsi que les feuilles de sauges. Couvrir et laisser mijoter tout doucement pendant 20 minutes. Au bout de 10 mn préchauffer votre four en maintin au chaud (80-90 degrés)
- Au bout des 20 mn, retirer le poulet et le réserver dans le four en position maintien au chaud. Verser alors dans la cocotte le mélange Mourad vin blanc et tomate. Bien mélanger et laisser mijoter tout doucement 2-3 minutes sans bouillir.
- Enfin ajouter 250 ml de crème allégée et poursuivre la cuisson à feu très doux jusqu’à que la sauce soit crémeuse. Enlever alors les gousses d’ail et les feuilles de sauge. Goûter et rectifier l’assaisonnement et quelques goutes de sauce Worcestershire.
- Enfin remettre le poulet pour le napper de la sauce. Et servir très chaud
- Vous pouvez l’accompagner de pates fraiches comme c’est le plus courant, de pommes de terre ou de riz. Personnellement je l’ai accompagné d’une écrasée de carottes et panais cuites vapeur avec quelques feuilles de sauge puis à la fourchette avec un peu d’huile d’olive. Et d’une petite carotte fane glacée
