Jarret de veau aux agrumes et à la verveine
un délicieux jarret pour changer de l’osso bucco classique
Equipment
- sauteuse ou cocotte
Ingrédients
- 4 à 6 tranches de Jarret de veau avec os
- 4 mandarines bio
- 1 citron jaune bio
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte (400 gr) de tomates concassées
- 2 gousses d’ail
- 2 c à soupe de farine
- 5 à 6 feuilles de verveine citronnelle fraîche ou séchée
- 2 échalotes
- 10 dl de vinc blanc sec
- 3 carottes
- 1 cm de gingembre frais moulu
- 1 bouillon cube de volaille bio sans sel
Instructions
- commencer par singer la viande (saupoudrer de farine)
- Mettre la viande dans une cocotte chauffée avec un peu d’huile d’olive et la faire dorer, puis ajouter les échalotes ciselées.Bien mélanger puis ajouter les carottes coupées en rondelles épaisses de 1 à 2 mm. Pour adoucir le plat on peut rajouter des rondelles de panais . Rajouter le jus des mandarines et celui du petit citron, le vin blanc, la boîte de tomates concassées, les gousses d’ail et émietter le bouillon cube et ajouter 10 à 20 cc d’eau. Bien mélanger et rajouter la verveine. Mettre un peu de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Couvrir
- Laisser cuire à feu doux pendant 40 à 45 en remuant régulier. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir chaud, parsemer de persil plat. Ce délicieux jarret peut être servi accompagné de tagliatelles fraîches par exemple.
