Saint Jacques snackées aux baies de Timur, céleri en deux façons et sarrasin torréfié
Noix de Saint Jacques justes nacrées servies avec du céleri anisé, une crème de persil et du sarrasin torréfié bref un moment de douceur et de gourmandise pour changer des st jacques fondues de poireaux !
Equipment
- poele
- robot plongeur ou blinder
- casserole
Ingrédients
- 1 boule céleri rave
- 50 cl de lait
- 1 – 2 feuilles de citronnier (facultatif)
- 4-5 baies de Timur
- 1 botte persil plat
- 20 cl de crème allégée
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 3 – 4 noix de st jacques par personne
- 2 c. à soupe de beurre salé
- 3 c. à soupe de graines de sarrasin
- 2 c. à soupe huile neutre (raisin ou 4 huiles )
- thym, piment d'Espelette, fleur de sel et poivre
- 1 galette de sarrasin (facultatif)
Instructions
Préparer le céleri en deux façons
- Eplucher le cèleri avec un bon couteau, le couper en 2. Une partie servira pour faire la purée l'autre pour faire céleri rôti
- Mettre la moitié du céleri coupé en morceaux dans une casserole avec moitié eau et lait, 1 à 2 feuilles de citronnier, quelques de baies de Timur, sel et poivre. Laisser cuire 15 – 20 mn.
- Pendant ce temps couper en tranches (2 mn) le demi céleri, les mettre dans la poêle chaude avec un peu d'huile neutre avec une noisette de beurre salé, rajouter une branche de thym et un peu de fleur de sel et de piment d'espelette. Laisser cuire à feu moyen en les retournant régulièrement pendant environ 15 minutes en les gardant encore un peu croquantes.
- Egoutter le céleri puis mixer avec 1 noisette de beurre. Gouter et rectifier l'assaisonnement. garder au chaud
Préparer la crème de persil
- Pendant que le céleri cuit, laver le bouquet de persil plat et le mettre à blanchir 1 à 2 minutes dans une petite casserole avec de l'eau un peu de fleur de sel. Puis égoutter avec une écumoire et le plonger immédiatement dans un saladier avec eau et glace pour garder la belle couleur verte.
- Faire chauffer à feu très doux la crème allégée. Puis mixer avec le persil, rajouter 1 c. à café d'huile d'olive. Laisser au chaud
Snacker les Saint-Jacques
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson du céleri rôti, faire chauffer à feu vif 1 càs d'huile neutre et une noisette de beurre salé dans une poêle. Quand le beurre est mousseux on dépose les noix de st jacques ainsi que des baies de timur. bien arroser et laisser cuire 1 minutes ou 2 maximum par faces. Les st Jacques doivent rester nacrées quand on les coupent.
- Pendant ce temps faire chauffer une petite poêle et y faire torréfier quelques minutes les graines de sarrasin.
Dresser vos assiettes et régalez vous
- Sur vos assiettes mettez la purée de céleri d'un coté, disposez les tranches de céleri rôties et déposer dessus les noix de St Jacques. Verser la crème de persil et parsemer de sarrasin grillé. Pour la décoration vous pouvez aussi emporte-piécer des ronds dans une galette de blé noir et les faire sécher au four et poser les craquants de galette dans l'assiette.
